Hij volgde zijn lagere en
middelbare studies aan het Koninklijk Atheneum Aalst, alwaar hij
Grieks-Latijnse humaniora volgde. Vervolgens studeerde hij rechten en
wijsbegeerte in Gent. Hij was er voorzitter van het Katholiek Universitair
Centrum. Ongeveer tegen het einde van zijn studies werd hij ongelovig.
Hij vestigde zich in Gent als
advocaat. Hij liep stage bij meester Van de Kerckhove, die een bekend socialist
was. Zo kwam hij zelf bij de socialistische partij terecht.
In 1965 won hij de eerste
prijs tijdens een pleitwedstrijd van het Verbond der Belgische Advocaten en in
1968 de eerste Georges Debra-pleitwedstrijd van de Vlaamse Conferentie der
Balie van Gent.
Ook in de assisezaken rond
onderzoeksrehter Guy Jespers en de beerputmoord in Oostkamp trad Van Eeckhaut
op.
Ook in het Agusta dossier en
in het dossier van de moord in Hotel de la Gare in Aalst is hij tussengekomen.
Daarnaast was hij in 1970
openingsredenaar van de Vlaamse conferentie van de Gentse Balie en was hij
stafhouder van 1991 tot 1993.
Van Eeckhaut kreeg uit zijn
twee huwelijken drie dochters, waarvan er twee actief werden aan de balie van
Gent. Liesbet en Els zijn actief in de Gentse politiek.
Nina werd strafpleiter
en in 2005 pleitte hij voor het eerst samen met zijn dochter voor het Brugse
assisenhof. Volgens Nina waren ze heel complementair : jonge gedrevenheid, die
gekoppeld werd aan relativerende ervaring.
Nina ervaarde het ‘dochter
zijn van ...’ niet echt altijd als een voordeel. De druk die op haar vader
gelegd werd, was veel minder. Alles wat hij bereikte was winst. Voor haar was
het net iets anders. Vooral in het begin van haar carriere dachten velen dat ze
alles in de schoot gekregen heeft, wat natuurlijk niet zo was. Aanbiedingen vanuit bedrijven om er als bedrijfsjurist
aan de slag te gaan, heeft ze echter altijd afgewimpeld, omdat ze – net als
haar vader – meer houdt van het strafrecht, het familierecht en het
kinderrecht.
Piet was ook een van de
auteurs van het in februari 2008 geschreven manifest van de Gravensteengroep.
In 1970 nam hij voor het eerste deel aan lokale verkiezingen in Gent. Hij viel in deze periode op, door verschillende persoonlijke tussenkomsten. Dit was opmerkelijk aangezien er in deze periode een traditie bestond van een zwijgende meerderheid, waarbij uitsluitend de fractieleiders het woord voerden tijdens openbare zittingen. Toen hij zich na het ontslag van Amedée De Keuleneir kandidaat stelde als fractieleider, werd hij echter niet verkozen.
In 1976 werd hij vanop de
vierde plaats verkozen met ongeveer 3000 voorkeurstemmen, en werd hij schepen
van Onderwijs en Toerisme in de CVP-BSP-coalitie onder leiding van burgemeester
Placide De Paepe. In 1979 weigerde hij in deze functie een voorstelling van de
musical Snoepjes te laten doorgaan. Als argument stelde hij dat deze
voorstelling, die handelde over pedofilie, niet thuishoorde in een
onderwijsinstelling.
Van Eeckhaut was sinds 1984
fractieleider van de SP in de Oost-Vlaamse provincieraad. Van 1994 tot 2006 was
hij provincieraadsvoorzitter. In 2006 werd hij als lijstduwer op de sp.a-lijst
tegen zijn verwachting in opnieuw verkozen en nam zijn zetel niet meer op.
In 2010 verdedigde hij in een van zijn laatste grote assisenprocessen Violetta
Van De Geuchte uit maldegem, die beschuldigd werd van babymoord. Hij pleitte
toen aan de zijde van zijn dochter Nina. De laatste jaren had hij een stap
terug gezet in zijn kantoor, maar toch bleef hij nog actief meewerken aan
dossiers en pleidooien.
Het advocatenkantoor Van Eeckhaut trad onder meer ook op voor de slachtoffers in de zaak van Kim De Gelder, die veroordeeld werd tot levenslang voor de moorden in kinderdagverblijf ‘Fabeltjesland’in Dendermonde.
Het advocatenkantoor Van Eeckhaut trad onder meer ook op voor de slachtoffers in de zaak van Kim De Gelder, die veroordeeld werd tot levenslang voor de moorden in kinderdagverblijf ‘Fabeltjesland’in Dendermonde.
Hij overleed onverwachts
tijdens een vakantie in Turkije op 74-jarige leeftijd.
Een interessant interview met
Piet Van Eeckhaut door Margot Van Der Straeten is HIER te vinden.